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來源︰上游新聞?重慶商報 2019-11-20 20:08中投投資咨詢網

  近日,有消費者爆料ZOO COFFEE(東原新新Park店)已關門。記者連日采訪,約2015年入渝的ZOO COFFEE,近兩年來位于石橋鋪、楊家坪、觀音橋等多家門店陸續關門。而在此之前,另一韓系咖啡 “咖啡陪你”重慶10多家門店幾乎全線關停。

  咖啡市場正出現哪些新變化?

  ZOO COFFEE東原店歇業

  高兩米的長頸鹿、連接上下兩層的滑梯設計、實木裝修擺設……

  曾經ZOO COFFEE可以算是東原新新Park地標性的咖啡館,其動物場景式體驗吸引眾多消費者打卡。

  最近,這家門店卻停止營業了。

  “太意外了,完全沒想到它會關門。”在附近居住的佘女士告訴記者,這家門店與東原新新Park同期開業,已經在當地扎根了3、4年。

  比起其它咖啡館,動物園咖啡顯得寬敞、時尚。它有3層樓高,許多動物雕塑點綴其中,產品也相對豐富,除了咖啡外,也提供一些餐點服務。

  “我時常在此消費,今年才在這里辦了500元的充值卡。”佘女士介紹,ZOO COFFEE(東原新新Park店)的生意確實大不如前。“有時候坐一下午也沒幾個人來。經營者也越來越不用心,餐品質量下降,東西壞了維修不及時,服務員顯得懶洋洋的。”

  記者致電ZOO COFFEE客服熱線,客服稱ZOO COFFEE(東原新新Park店)確已關門,未來或在周圍區域重開門店。消費者此前辦的儲蓄卡可在其它門店消費,也可致電熱線辦理退卡手續。

  韓系品牌風光不再

  公開資料顯示,ZOO COFFEE品牌誕生于2009年。2012年正式進入中國。至今已在中國、韓國、菲律賓等國家和地區開設門店逾350家。

  記者調查,約2015年該品牌進入重慶市場,運營兩種門店體系,分別是約400平米標準店,700-1000平米的超級店。目前,高峰時重慶主城有10余家門店,目前除東原新新Park店外,石橋鋪、楊家坪、觀音橋等多家門店已相繼停業,根據官方數據尚有5家門店還在運營。

  除此之外,另一韓系品牌“咖啡陪你”也曾在重慶擁有10多家門店,目前僅一家門店尚使用“咖啡陪你”品牌。據打探,咖啡陪你被稱為“韓國的星巴克”。2012年,中企投資集團與韓國咖啡陪你公司合作,在上海成立了咖啡陪你管理有限公司,負責將這一品牌引入中國,僅兩年多,咖啡陪你便擴店600余家。

  但去年,其在華合資企業咖啡陪你(上海)投資管理有限公司遭遇債務危機多年,終致破產。公司被列入嚴重違法失信企業黑名單,法定代表人也下落不明。

  從市場情況看,韓系咖啡品牌後續增長乏力的現象。

  韓系第三空間體驗感正在衰減

  ZOO COFFEE超級店加盟商周冬(化名)告訴記者,2012年正是韓風流行,熱播的韓劇都有咖啡館的身影,比如被《屋塔房王世子》捧紅的豪麗斯咖啡、被《來自星星的你》捧紅的咖啡陪你等。而之所以選擇ZOO咖啡,是因為相比而言,它具有動物園IP屬性,第三空間的體驗感更好。

  2015年,周冬開了一家千平方米的超級店,前期投入近500萬。這包含開店所需的品牌使用費、按品牌方要求的裝潢費用以及前期物料等投入。事實上,生意也確實不錯。生意好時,月營業額70萬,三年後收入成本。

  “但今年以來,門店營業額下降一半。”周冬稱,時下獨立咖啡館眾多,他們裝修更精美,提供的咖啡飲品也別具一格。此前的大店模式正讓他倍感壓力。

  “咖啡陪你” 元旦百貨店原加盟商王力表示,當初選擇投資這個品牌,是看好韓系咖啡館精美的裝潢設計以及韓流文化帶來的影響力。但韓流文化的退潮後,僅靠環境來吸引年輕消費者,競爭門檻低,容易被模仿。除此之外,在實際運營中,品牌方能給加盟商的幫助很少。還有物料成本過貴等問題,這幾乎是加盟咖啡品牌的通病。

  王力告訴記者,曾經的大店模式,正成為韓系咖啡加盟商的桎梏。“此前,韓系咖啡有不錯的引流效果,有的商業體會給韓系咖啡一定優惠政策,如較低的租金等。但如今優惠政策不再,大店模式帶來更多的是運營壓力。”

  有業內人士指出,韓系咖啡的加盟商,多為個體投資人。抗虧損能力差,短期盈利期望高。一旦經營不善,就很容易出現關店的現象。

  ■縱深

  重慶咖啡新變︰喝咖啡就像紅酒一樣講究產區

  記者走訪和大眾點評數據看,重慶的咖啡店正以百平方的小店模式,佔據主流市場。比如ZOO COFFEE標準店加盟要求面積,已從400平米降至200平米。

  從星巴克離職自己運營獨立咖啡館的summer表示,重慶咖啡正進入3.0時代,在運營方向更加精細化,對產品品質、從業人員素質要求更高。

  她介紹,第一代是以速溶咖啡為代表;第二代則是以星巴克為代表的自動或半自動機器萃取。而目前正在進入的第三代咖啡館,以精品咖啡為代表。“就像喝紅酒一樣,能聚焦到某個產區、某個莊園的豆子,部分通過咖啡師手沖的方式,帶給消費者獨特的口感體驗。”

  奇丑的猴子咖啡創始人劉曉龍也認可summer的觀點,“消費者的需求正變得更多元,精品咖啡館的運營路線已經在北京、上海等地頗為流行,時下重慶這類門店也逐漸多起來,普遍以百平米小店模式,獨特的裝修風格和口味,鎖定消費者。”

  ■聲音

  專家︰咖啡館現階段消費的是場景表達

  那麼精品咖啡是咖啡行業未來的方向嗎?

  艾媒咨詢數據顯示,預計2020年中國咖啡市場規模將達3000億元。現磨咖啡市場僅佔整個中國咖啡市場的18.0%,具有較大的發展潛力。

  咖啡行業觀察人士田星宛表示,咖啡市場正上演百家爭鳴,不僅有新零售瑞幸咖啡多點落子,新茶飲喜茶、奈雪也推出咖啡產品,在資本層面,聚焦在咖啡行業的視線依舊集中。

  時下市場較為流行的精品咖啡,是行業的探索方向之一。它主要強調原料的產地,通常采用中淺度烘焙咖啡豆以突出口感和層次,在制作方面也最大限度地保留咖啡原有的風味。

  這在一定程度上表明“咖啡館里,咖啡口味不重要”的經營意識正在轉變,市場朝著更專業的方向邁進。

  不過,咖啡行業尚在中國處于初級階段,消費者對咖啡店的喜愛,更多是一種自我表達。所以,除了本身產品外,現階段咖啡消費是場景消費。韓系品牌的衰落,精品咖啡的興起,亦是題中之意。

  田星宛解釋,比如韓文化的落潮,沒有通過運營手段加以強化,最終只能被擁有社交新標簽的品牌、趨勢所代替。所以對于創業者、從業者而言,如何加強消費者對品牌、對彼此的認同,如何經營場景文化、社交屬性,是需要重點需要思考的方向。

 

關鍵詞︰消費者 咖啡市場
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